旨味

　塩味が多すぎるとしょっぱい、甘味が多すぎると甘すぎる、そんなのと同じように旨味が多すぎると旨過ぎ(？)みたいな状態になると思うんですよ。そしてそれは美味しさとは違うと思うんです。いや、何の話かというと最近のラーメンのことですが。そんなに旨味はいらねえよ、と思うことが多々あって。干し海老なんぞ入れんでも。